Een andere saus geleverd. Wat verandert er aan de balie?

Begin bij het pak dat werkelijk geleverd is

Leg het etiket en de actuele productspecificatie naast het recept dat de vestiging gebruikt. Vergelijk ook de smaakvariant, het artikelnummer en de leverancier. Twee verpakkingen met vrijwel dezelfde voorkant kunnen verschillende ingrediënten bevatten. Noteer op welke voorraad de oude omschrijving betrekking heeft en waar die nog staat. Houd een levering apart zolang onduidelijk is welke beschrijving erbij hoort. Vraag de leverancier bij tegenstrijdige informatie schriftelijk welk document bij dit artikel en deze partij hoort.

Volg het ingrediënt tot het samengestelde gerecht

Een saus kan in meer gerechten zitten dan de productnaam verraadt. Stel dat de keuken hem gebruikt in twee wraps, op een bijgerecht en als los te bestellen dip. Dat levert vier verkoopartikelen op. Een combideal met een van de wraps kan bovendien een eigen informatiescherm hebben. Maak een blad met per regel het gerecht, de verkoopplek en de persoon die de wijziging kan publiceren. De eigenaar van een centraal beheerde bestelzuil kan iemand anders zijn dan degene die de borden boven de balie vervangt.

Maak voor de vier artikelen een aftekenkolom voor bijvoorbeeld balie en webwinkel. Als alle vier via beide kanalen te koop zijn, controleert de vestiging acht combinaties. Laat een leeg vak openstaan zolang alleen de wijziging is aangevraagd. Zet er pas een controledatum bij als iemand de gepubliceerde informatie ook werkelijk heeft gezien.

Probeer als gast iets te bestellen

De NVWA beschrijft hoe ondernemers bij onverpakte levensmiddelen informatie geven over de wettelijk aangewezen allergenen. Wie die informatie mondeling verstrekt, moet onder meer vóór aankoop direct antwoord kunnen geven, de onderliggende informatie beschikbaar hebben en zichtbaar aangeven dat klanten ernaar kunnen vragen. Voor online verkoop geeft de NVWA afzonderlijke aanwijzingen. Loop dus zowel de balie als de eigen bestelpagina langs. Laat een collega de actuele informatie zoeken met de woorden die een gast waarschijnlijk gebruikt. Bekijk vervolgens een afhaalorder waarbij de saus apart wordt toegevoegd.

Maak een omschakelmoment herkenbaar

Noteer bij het openen van de eerste nieuwe doos welke receptversie vanaf dat moment geldt. Doe dat per vestiging wanneer de voorraad op verschillende dagen opraakt. Bespreek met keuken en bediening hoe zij omgaan met een bestelling die al was geplaatst voor de wissel. Bij twijfel over de samenstelling of de bereiding moet iemand kunnen stoppen en de verantwoordelijke erbij halen. Een bijgewerkte lijst geeft geen uitsluitsel over mogelijk contact tussen ingrediënten tijdens de bereiding. Houd daarvoor de keukenwerkwijze apart beschikbaar.

Vragen voor het vervolg

• Welke bestelplek wordt buiten de vestiging beheerd?
• Wie kan de productspecificatie van deze levering bevestigen?
• Wat ziet een gast als hij de dip als extra bestelt?

Bronnen

• Allergenen bij onverpakte levensmiddelen · NVWA